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Recette
Cake marbré de Noël
Envie d'épater vos convives avec un dessert simple et gourmand à l'occasion des fêtes de Noël? Le GaultMillau vous guide pas à pas dans la réalisation d'un cake marbré.
Cake marbré de Noël
Romain C.Ingrédients:
Ganache au chocolat
- 200 g de crème entière
- 200 g de chocolat noir 65%
Masse vanille
- 65 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre
- 170 g de farine
- 4 g de poudre à lever
- 2 g de fleur de sel
- 160 g de jaunes d’œufs
- 120 g de double crème
Masse chocolat
- 100 g de sucre
- 90 g de farine
- 3 g de poudre à lever
- 20 g de cacao en poudre
- 2 g de fleur de sel
- 75 g de double crème
- 100 g de jaunes d’œufs
- 40 g de beurre fondu chaud
Glaçage chocolat
- 350 g de chocolat 65%
- 20 g d’huile de pépin de raisin
Préparation
Ganache au chocolat
- Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat en trois fois et mixer.
- Réserver au frigo 2 heures.
Masse vanille
- Chauffer le beurre avec la gousse de vanille grattée.
- Une fois fondu, laisser infuser 30 minutes.
- Mélanger au fouet le sucre, la farine, la poudre à lever et la fleur de sel.
- Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et la double crème.
- Incorporer le beurre infusé à la vanille. Homogénéiser.
Masse chocolat
- Mélanger au fouet le sucre, la farine, la poudre à lever, le cacao en poudre et la fleur de sel.
- Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et la double crème.
- Incorporer le beurre et homogénéiser.
Montage
- Dans un moule à cake, déposer les masses vanille (en 3 fois) et chocolat (en 2 fois) en alternance: vanille, chocolat, vanille, chocolat, vanille.
- Réaliser des va-et-vient avec un couteau pour marbrer le cake.
- Cuire à 180°C pendant 15 minutes, puis 30 minutes à 170°C.
- Vérifier la cuisson avec un couteau et laisser refroidir.
- Une fois le cake froid et démoulé, appliquer la ganache sur le dessus et laisser refroidir 30 minutes.
Glaçage chocolat
- Au bain-marie, chauffer légèrement le chocolat et l’huile.
- Homogénéiser.
- Recouvrir le cake de glaçage.
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