Cake marbré de Noël

Ingrédients:
 

Ganache au chocolat

• 200 g de crème entière
• 200 g de chocolat noir 65%

Masse vanille

• 65 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre
• 170 g de farine
• 4 g de poudre à lever
• 2 g de fleur de sel
• 160 g de jaunes d’œufs
• 120 g de double crème

Masse chocolat

• 100 g de sucre
• 90 g de farine
• 3 g de poudre à lever
• 20 g de cacao en poudre
• 2 g de fleur de sel
• 75 g de double crème
• 100 g de jaunes d’œufs
• 40 g de beurre fondu chaud

Glaçage chocolat

• 350 g de chocolat 65%
• 20 g d’huile de pépin de raisin

Préparation
 

Ganache au chocolat

• Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat en trois fois et mixer.
• Réserver au frigo 2 heures.

Masse vanille

• Chauffer le beurre avec la gousse de vanille grattée.
• Une fois fondu, laisser infuser 30 minutes.
• Mélanger au fouet le sucre, la farine, la poudre à lever et la fleur de sel.
• Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et la double crème.
• Incorporer le beurre infusé à la vanille. Homogénéiser.

Masse chocolat

• Mélanger au fouet le sucre, la farine, la poudre à lever, le cacao en poudre et la fleur de sel.
• Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et la double crème.
• Incorporer le beurre et homogénéiser.

Montage
 

• Dans un moule à cake, déposer les masses vanille (en 3 fois) et chocolat (en 2 fois) en alternance: vanille, chocolat, vanille, chocolat, vanille.
• Réaliser des va-et-vient avec un couteau pour marbrer le cake.
• Cuire à 180°C pendant 15 minutes, puis 30 minutes à 170°C.
• Vérifier la cuisson avec un couteau et laisser refroidir.
• Une fois le cake froid et démoulé, appliquer la ganache sur le dessus et laisser refroidir 30 minutes.

Glaçage chocolat

• Au bain-marie, chauffer légèrement le chocolat et l’huile.
• Homogénéiser.
• Recouvrir le cake de glaçage.

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