Carpaccio de tomate marinée et pesto de noix

Ingrédients pour 5 personnes:
 

• 5 tomates fermes
• 50 g de basilic
• huile d’olive
• 200 g de burrata di bufala
• 200 g de crème entière
• 200 g de noix décortiquées
• 200 g d’olives noires dénoyautées
• 3 gousses d’ail
• fleur de sel
• sel
• poivre

Préparation
 

• Couper les tomates en fines tranches puis les déposer sur une plaque ou dans un saladier.
• Ciseler le basilic et le mélanger aux tomates coupées avec de l’huile d’olive.
• Dans un mixeur, placer la burrata coupée grossièrement.
• Dans une casserole, faire bouillir la crème avec un peu de sel et de poivre.
• Une fois que la crème est à ébullition, verser sur la burrata et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse, puis réserver au frais.
• Dans un mixeur (ou à l’aide d’un mortier), mixer les noix jusqu’à en faire une fine poudre.
• Ajouter les olives et l’ail, puis mixer de nouveau.
• Une fois que le mélange noix, olives et ail est bien homogène, monter à l’huile d’olive jusqu’à consistance désirée.
• Rectifier l’assaisonnement du pesto avec le sel et le poivre.

Dressage
 

• Prendre une assiette plate et disposer les tomates en cercle, assaisonner encore un peu avec la fleur de sel, à l’aide d’une cuillère déposer un peu de pesto sur chaque tranche de tomate et répéter l’opération avec la crème de burrata.

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