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Recette
Fish and chips
GaultMillau vous fait découvrir de savoureux Fish and chips de la Brasserie de Paudex. Une recette délicieuse et «so british» pour fêter le Jubilé de platine de la reine Elisabeth II.
Fish and chips de la Brasserie de Paudex.
DRIngrédients
- 160 g de perche sauvage (environ 10 filets)
- 130 g de farine
- 10 cl de bière IPA suisse
- 1 œuf de ferme
- 1 gousse d’ail du Valais
Préparation
- Séparer le blanc du jaune d’œuf et monter le blanc en neige. Mélanger le jaune avec la bière IPA, la farine et l’ail ciselé très finement. Ajouter le blanc en neige en mélangeant délicatement.
- Tremper chaque filet dans l’appareil puis la farine, enlever l’excédent de farine.
- Plonger les filets dans une huile de tournesol à 170°C jusqu’à coloration.
- Poser les filets sur un papier absorbant, les assaisonner et les servir avec de la sauce tartare et des frites.
>> Retrouvez cette recette à la Brasserie de Paudex: Route du Simplon 7, Paudex, 021 796 20 00, www.brasserie-paudex.ch.
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