Bonjour,
Recette
Fraîche déclinaison d’huître
Envie de tester une nouvelle recette pour épater vos convives? Le GaultMillau vous propose de réaliser une fraîche déclinaison d'huître. Un plat délicieux qui ravira les papilles de vos invités.
Fraîche déclinaison d’huître.
GM ChannelIngrédients pour 12 tartares et 6 personnes:
Tartare d’huître
- Pain coupé finement
- Fleur de sel
- Huile d’olive
- 6 huîtres
- 100 g de poire coupée en brunoise
- 100 g de kiwi coupé en brunoise
- 60 g d’échalote ciselée et marinée dans du vinaigre balsamique blanc
- aneth
- coriandre
- piment d’Espelette
- huile d’olive
- eau d’huître
- eau
- gélatine
- zestes de citron
Granité à la verveine
- Thé à la verveine
- gingembre
- citronnelle
- jus de citron
- miel
Préparation
Tartare d’huître
- Ouvrir les huîtres et garder l’eau qui s’en écoule.
- Filtrer et ajouter un tiers d’eau claire à l’eau d’huître (ex: 75 g + 25 g) et faire bouillir.
- Pour 100 g de liquide total, ajouter 2,5 g de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et mélanger.
- Couler à petite hauteur dans un plat et laisser refroidir.
- Avec un emporte-pièce, découper des cercles de pain coupé finement, badigeonner d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel.
- Passer au four 8 minutes à 180°C puis laisser refroidir.
- Couper finement la poire, le kiwi et l’huître.
- Ajouter de l’échalote, de l’aneth, de la coriandre, du piment d’Espelette et un trait d’huile d’olive en quantité désirée.
- Tout mélanger et déposer sur le cercle de pain grillé.
- Avec un emporte-pièce, découper des cercles de gelée d’huître et les placer sur les tartares (cf. photo).
Granité à la verveine
- Mélanger le thé à la verveine avec les autres ingrédients, en quantité désirée.
- Placer au congélateur et remuer toutes les demi-heures avec une fourchette.
- Une fois entièrement glacé, déposer le granité sur une huître ouverte et déguster.
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