Joël Robuchon, la recette de sa sublime purée en héritage

Le chef étoilé Joël Robuchon a été décoré de plusieurs titres glorieux au cours de sa longue carrière, débutée en 1974 à Paris.

En 1976, il fut sacré "Meilleur Ouvrier de France". Ont suivi les titres de "Chef de l’année" en 1987 et "Cuisinier du siècle" en 1990.

Durant toutes ces années, Joël Robuchon a formé une multitude de toques, devenus grands chefs pour certains, dont Gordon Ramsey, le très médiatique chef britannique.

Le monde de la gastronomie a perdu un grand Monsieur ce lundi.

Découvrez la fameuse recette de sa purée de pommes de terre :

Les ingrédients

Compter 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.
Pour 6 personnes: 

1kg de pomme de terre de variété ratte de préférence (ou BF 15)
250g de beurre bien froid
25cl de lait entier
Gros sel, sel fin.

La recette

- Faire cuire les pommes de terre à couvert dans 2 litres d’eau froide et une cuillerée à soupe de gros sel pendant 25/30 minutes.
- Pendant ce temps, couper le beurre en dés. Le réserver au réfrigérateur.
- Peler les pommes de terre chaudes et les passer au moulin à légumes avec lune grille très fine.
- Chauffer le lait mais surtout ne pas le faire bouillir.
- Dessécher la purée obtenue à feu doux avec une spatule en bois.
- Ajouter le beurre et remuer pour obtenir une purée très lisse.
- Saler
- Ajouter doucement dans le mélange le lait chaud en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la purée coule du fouet.
- Poivrer et servir. 

Joël Robuchon vous détaille sa fameuse recette en vidéo

Les réactions sur les réseaux sociaux ne se sont pas fait attendre 
#Joelrobuchon

Après Paul Bocuse, un autre père fondateur de la gastronomie française disparaît cette année. Jour de tristesse immense, puisque c’est un peu de notre histoire qui nous quitte avec ce grand visionnaire … Une étoile de plus brille désormais au firmament des grands Chefs. ..... ?? After Paul Bocuse, another legend of French gastronomy disappears today, a day of immense sadness. We miss a lot this great visionary, who was a part of our history ... He shines now in the firmament of the great Chiefs. @joel.robuchon ? #RIP #robuchon #joelrobuchon #gastronomiefrancaise #legende #3etoiles #lesgrandestablesdumonde #grandchef #guidemichelin Crédit photo @stephanedebourgies

Une publication partagée par Anne-Sophie Pic (@annesophiepic) le 6 Août 2018 à 2 :45 PDT

La même année La France perd ses deux plus grandes icônes de la gastronomie internationale . Un grand souvenir du tournage de Top Chef à Monaco avec Joel Robuchon, un homme extraordinaire, le plus étoilé au monde. Une carrière et une vie exemplaire. Au revoir Maître RIP

— Michel Sarran (@MichelSarran1) 6 août 2018

Hommage et gratitude à Joël Robuchon qui a porté haut les couleurs de l'excellence française, de la cuisine et de nos terroirs. Un amoureux des bons produits qui savait nous régaler, même avec une simple purée. Geneviève attristée. #JoëlRobuchon pic.twitter.com/aixojghayU

— GenevièveDeFontenay (@gdefontenayoff) 6 août 2018

C'était l'un des plus grands chefs français. Joël Robuchon nous a quittés, il avait 73 ans. Le guide MICHELIN s'associe au deuil de ses proches.

— Le guide MICHELIN (@guideMichelinFR) 6 août 2018