Bonjour,
Recette
La paella d’Andreas Caminada
Le GaultMillau vous propose de découvrir une savoureuse paella du chef Andreas Caminada du Restaurant Schloss Schauenstein à Fürstenau. Un recette qui ravira les papilles des gourmets.
La paella d’Andreas Caminada.
GaultMillauIngrédients:
- 400 g de poisson et de fruits de mer frais (100 g par personne), p. ex. espadon, calamar, thon, bar de ligne, poulpe précuit, lotte, gambas, homard
- 4 cuisses de poulet
- sel
- poivre
- huile d’olive
- 2 oignons finement hachés
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 200 g de riz pour risotto
- 2 feuilles de laurier
- 20 ml de Noilly Prat (vermouth blanc)
- 600 ml de fond de bouillabaisse ou de poisson
- ½ poivron rouge coupé en dés
- 3 c. s. de petits pois frais
- 1 tomate coupée en dés
- 1 citron non traité zeste d’écorce
- feuilles de basilic
- fleur de sel
Préparation
- Saler et poivrer les cuisses de poulet et les faire revenir dans l’huile dans une grande poêle.
- Retirer de la poêle et égoutter la graisse.
- Verser de l’huile d’olive dans la poêle et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
- Ajouter le riz et le faire également revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les feuilles de laurier et les cuisses de poulet, puis déglacer avec le Noilly Prat.
- Lorsque l’alcool a réduit, verser le fond de bouillabaisse et laisser mijoter légèrement.
- Ajouter du fond en continu jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Dix minutes avant que le riz ne soit cuit, ajouter le poisson (sauf le thon), les fruits de mer et les légumes.
- Retirer les feuilles de laurier juste avant la fin. Laisser reposer un peu le riz pour qu’une légère croûte se forme au fond de la poêle.
- Avant de servir, poser le thon cru sur le dessus et affiner avec de la fleur de sel, de l’huile d’olive, des zestes de citron et des feuilles de basilic.
>> Retrouvez cette recette au restaurant Schloss Schauenstein: Schlossgass 77, Fürstenau, 081 632 10 80, www.schauenstein.ch
>> Le GaultMillau Suisse 2023 recèle 279 adresses de restaurants et d'hôtels. Ces adresses ont été testées et évaluées par des enquêteurs indépendants et anonymes. Cliquez sur le lien pour vous procurer le guide Gault&Millau 2023.