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Recette

Le cake au citron par Hélène Darroze

Envie d'épater vos convives? Le GaultMillau vous propose de réaliser un cake au citron inspiré d'une recette de la cheffe Hélène Darroze. Un plaisir sucré facile à cuisiner qui impressionnera à coup sûr les papilles de vos invités.

GaultMillau

Le cake au citron par Hélène Darroze

Le cake au citron par Hélène Darroze.

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Ingrédients:
 

Pâte 

  • 200 g de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 85 g de crème entière
  • 2 cl de limoncello
  • 164 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 55 g de beurre
  • 2 citrons finement zestés
  • 1 citron confit
  • sel fin 

Sirop de citron 

  • 90 g de sucre
  • 6,5 cl de jus de citron fraîchement pressé
  • 13,5 cl d’eau 

Nappage au citron 

  • 100 g de confiture de citron
  • 1 cl d’eau

Préparation
 

Pâte

  • Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).
  • Graisser un moule (19 x 8 x 8 cm) et le tapisser de papier sulfurisé.
  • Tamiser la farine dans un grand saladier et la mélanger avec la levure chimique et le sel.
  • Mettre les œufs et le sucre dans un bol.
  • Battre pendant 5 minutes au batteur électrique ou au fouet.
  • Incorporer la crème, le beurre fondu, le limoncello, la farine, la levure chimique et le sel.
  • Verser la pâte dans le moule et ajouter en dernier les zestes de citron.
  • Faire cuire pendant environ 50 minutes.
  • Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir 15 minutes sur une grille. 

Sirop de citron 

  • Porter à ébullition le sucre, le jus de citron et 13,5 cl d’eau.
  • Laisser refroidir et en badigeonner le gâteau à trois reprises.
  • Laisser égoutter avant d’appliquer le glaçage. 

Nappage au citron 

  • Porter à ébullition 1 cl d’eau et la confiture de citron et passer immédiatement le mélange à travers une passoire conique à mailles fines avant de l’étaler sur le gâteau. 
     
  • Décorer le gâteau avec des morceaux de citron confit.

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