Pain au chocolat

Ingrédients:

Pâte blanche

• 430 g de farine blanche
• 152 g d’eau froide
• 40 g d’œufs entiers
• 40 g de sucre
• 24 g de levure
• 10 g de sel
• 4 g de malt en poudre
• 80 g de beurre

Pâte cacao

• 150 g de la pâte blanche
• 20 g d’eau
• 10 g de cacao en poudre
• 200 g de beurre de tourage
• 8 bâtonnets en chocolat

Supplément

• 1 œuf battu

Préparation:

Pâte blanche

• Dissoudre la levure dans l’eau.
• Ajouter le sel et le sucre à la farine, puis mélanger tous les ingrédients ensemble, sans toutefois les pétrir. N’ajouter le beurre qu’à la fin.
• Après avoir pétri pendant environ 2 minutes, mettre de côté 150 g de pâte pour la pâte au cacao.

Pâte cacao

• Bien mélanger le cacao en poudre avec l’eau.
• Lier le mélange cacao-eau aux 150 g de pâte blanche déjà réalisée.
• Réserver au réfrigérateur.
• Etaler la pâte cacao sur une épaisseur d’environ 10 mm et la placer brièvement au congélateur.
• Dès que la pâte est suffisamment froide, la sortir et poser le beurre (qui doit faire la moitié de la taille de la pâte) de tourage par-dessus. Le beurre et la pâte doivent avoir à peu près la même consistance pour que le tourage puisse bien se faire.
• Replier la pâte sur le beurre. Abaisser toute la pâte sur une épaisseur d’environ 8 mm et faire un double tour.
• Selon la consistance de la pâte, répéter l’opération ou, si la pâte est trop molle, la remettre brièvement au réfrigérateur jusqu’à la deuxième tournée.

Réalisation des pains au chocolat:

• Lorsque tout est prêt, badigeonner la pâte blanche avec l’œuf battu et poser par-dessus la pâte au cacao abaissée (5 mm).
• Dès que tous les tours ont été faits, emballer la pâte dans un film et mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.
• Ensuite, la sortir, la laisser décongeler et l’étaler sur une épaisseur d’environ 4 mm. Utiliser des bâtonnets en bois pour aider – des deux côtés – afin que ce soit bien régulier.
• Une fois la pâte étalée, découper des rectangles de 10 x 15 cm et faire de longues et fines entailles avec le couteau pour ne piquer que la couche supérieure.
• Enrouler ensuite le bâtonnet en chocolat et le recouvrir d’une serviette. Laisser lever pendant environ deux heures.
• Cuire pendant environ 12 à 14 minutes dans le four préchauffé à 190°C.
• Après la cuisson, laisser refroidir sur une plaque.

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