Bonjour,
Pain au chocolat
Envie d'une gourmandise? Faites-vous plaisir, le GaultMillau vous propose de réaliser un succulent pain au chocolat du restaurant Schloss Schauenstein. Une recette facile et délicieuse!
Pain au chocolat du restaurant Schloss Schauenstein.
Andreas CaminadaIngrédients:
Pâte blanche
- 430 g de farine blanche
- 152 g d’eau froide
- 40 g d’œufs entiers
- 40 g de sucre
- 24 g de levure
- 10 g de sel
- 4 g de malt en poudre
- 80 g de beurre
Pâte cacao
- 150 g de la pâte blanche
- 20 g d’eau
- 10 g de cacao en poudre
- 200 g de beurre de tourage
- 8 bâtonnets en chocolat
Supplément
- 1 œuf battu
Préparation:
Pâte blanche
- Dissoudre la levure dans l’eau.
- Ajouter le sel et le sucre à la farine, puis mélanger tous les ingrédients ensemble, sans toutefois les pétrir. N’ajouter le beurre qu’à la fin.
- Après avoir pétri pendant environ 2 minutes, mettre de côté 150 g de pâte pour la pâte au cacao.
Pâte cacao
- Bien mélanger le cacao en poudre avec l’eau.
- Lier le mélange cacao-eau aux 150 g de pâte blanche déjà réalisée.
- Réserver au réfrigérateur.
- Etaler la pâte cacao sur une épaisseur d’environ 10 mm et la placer brièvement au congélateur.
- Dès que la pâte est suffisamment froide, la sortir et poser le beurre (qui doit faire la moitié de la taille de la pâte) de tourage par-dessus. Le beurre et la pâte doivent avoir à peu près la même consistance pour que le tourage puisse bien se faire.
- Replier la pâte sur le beurre. Abaisser toute la pâte sur une épaisseur d’environ 8 mm et faire un double tour.
- Selon la consistance de la pâte, répéter l’opération ou, si la pâte est trop molle, la remettre brièvement au réfrigérateur jusqu’à la deuxième tournée.
Réalisation des pains au chocolat:
- Lorsque tout est prêt, badigeonner la pâte blanche avec l’œuf battu et poser par-dessus la pâte au cacao abaissée (5 mm).
- Dès que tous les tours ont été faits, emballer la pâte dans un film et mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.
- Ensuite, la sortir, la laisser décongeler et l’étaler sur une épaisseur d’environ 4 mm. Utiliser des bâtonnets en bois pour aider – des deux côtés – afin que ce soit bien régulier.
- Une fois la pâte étalée, découper des rectangles de 10 x 15 cm et faire de longues et fines entailles avec le couteau pour ne piquer que la couche supérieure.
- Enrouler ensuite le bâtonnet en chocolat et le recouvrir d’une serviette. Laisser lever pendant environ deux heures.
- Cuire pendant environ 12 à 14 minutes dans le four préchauffé à 190°C.
- Après la cuisson, laisser refroidir sur une plaque.
>> Retrouvez cette recette au restaurant Schloss Schauenstein: Schlossgass 77, 7414 Fürstenau, +41 81 632 10 80, www.schauenstein.ch
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