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Recette

Panna cotta de butternut

Envie d'un dessert gourmand et de saison? Faites-vous plaisir, le GaultMillau vous propose de réaliser une panna cotta de butternut du restaurant Le Patio de l'hôtel Mirador Resort & Spa. Un dessert facile à cuisiner qui impressionnera à coup sûr les papilles de vos convives.

Panna cotta de butternut

Panna cotta de butternut.

 Le Mirador Resort & Spa

Ingrédients (pour 6 personnes):


Panna cotta

  • 1 pièce de courge butternut (350 g de pulpe)
  • 250 g de lait entier
  • 150 g de crème liquide
  • 20 g de gingembre
  • 10 g d’ail noir
  • 7 feuilles de gélatine végétale
  • sel
  • poivre
  • sumac

Vinaigrette

  • 40 g de trompettes de la mort déshydratées
  • 50 g d’échalote
  • 60 g de vinaigre de cidre
  • 30 g de sirop d’érable
  • 90 g d’huile d’olive
  • 10 g de sauce Worcestershire
  • sel
  • poivre
  • sumac

Séré maigre

  • 300 g de séré maigre
  • 1 orange sanguine
  • 1 citron jaune
  • 20 g de sucre brun
  • 15 g de sauce soja
  • 5 g de miso
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Réhydrater les trompettes de la mort en les immergeant 30 minutes dans de l’eau tiède.
  • Ciseler les échalotes, puis les faire suer dans de l’huile d’olive.
  • Rajouter les trompettes de la mort préalablement égouttées.
  • Cuire environ 15 minutes à feu doux.
  • Une fois la cuisson terminée, hacher grossièrement les trompettes de la mort puis ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable.
  • Assaisonner avec du sel et du poivre.
     
  • Couper en deux le butternut dans le sens de la longueur et tailler une trentaine de fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  • Eplucher puis ciseler le gingembre.
  • Faire de même avec l’ail.
  • Placer les tranches de butternut sur une plaque avec l’ail et le gingembre.
  • Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
  • Cuire au four 6 minutes à 180°C puis laisser refroidir à température ambiante. 
     
  • Emballer le butternut restant dans de l’aluminium et cuire 50 minutes dans un four à 180°C.
  • Une fois la cuisson terminée, récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère.
  • Dans une casserole, mettre 350 g de pulpe de butternut, rajouter la crème liquide et le lait.
  • Fouetter énergiquement puis chauffer jusqu’à ébullition
  • Ajouter vos feuilles de gélatine préalablement réhydratées. 
     
  • Mixer la préparation avec l’ail noir puis assaisonner en y ajoutant du sel, du poivre et du sumac.
  • Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone puis placer immédiatement au congélateur pendant environ 45 minutes.
  • Démouler vos panna cottas puis réserver au réfrigérateur. 
     
  • Zester et presser le citron ainsi que l’orange sanguine.
  • Mélanger le séré maigre avec le miso, la sauce soja, le sucre brun, le zeste et le jus de l’orange et du citron. 
     
  • Dresser votre panna cotta dans une assiette creuse de préférence, ajouter généreusement votre vinaigrette aux trompettes de la mort ainsi que le séré maigre.
  • Disposer harmonieusement les lamelles de butternut.

 

>> Retrouvez cette recette au restaurant Le Patio de l'hôtel Mirador Resort & Spa: Chemin de l’Hôtel-Mirador 5, 1801 Le Mont-Pèlerin, 021 925 11 11, www.mirador.ch

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