Abo
Recette

Noix de Saint-Jacques en deux façons

Le GaultMillau vous propose de découvrir de délicieuses noix de Saint-Jacques en deux façons. Succulent et surprenant: un plat à déguster sans modération!

Noix de Saint-Jacques en deux façons

Noix de Saint-Jacques en deux façons. 

 GM Channel

Ingrédients:

 

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 4 pincées de sucre
  • 3 cuillères à soupe de brunoise de mangue verte (en magasin asiatique)
  • 1 pincée de safran
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 16 segments de clémentine
  • 60 g de beurre
  • 25 cl de jus de clémentine
  • 2 cl de vinaigre de xérès
  • 2 pincées de zestes de citron vert
  • 4 cl de vinaigre kalamansi
  • 4 tranches de clémentine épluchées et taillées à 1,5 cm d’épaisseur 

Dentelle aux sésames torréfiés

  • 120 g d’eau
  • 60 g d’huile d’olive
  • 20 g de farine
  • sel et poivre
  • 1 pincée de graines de sésame nature
  • 1 pincée de graines de sésame au soja
  • 1 pincée de graines de soja au wasabi

Préparation:

 

  • Tailler en tartare 4 noix de Saint-Jacques, puis assaisonner avec sel, poivre, 2 cuillères à soupe de brunoise de mangue verte, 12 segments de clémentine taillés en dés et 1 pincée de zestes de citron vert.
  • Poêler les 4 tranches de clémentine avec de l’huile d’olive, sel, poivre et sucre jusqu’à obtenir une légère coloration.
  • Faire réduire de moitié le jus de clémentine avec le safran, puis ajouter le beurre, le vinaigre de xérès, l’huile d’olive et mixer au blender.
  • Rôtir les 4 noix de Saint-Jacques restantes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  • Tailler en dés les derniers segments de clémentine, ajouter le restant de brunoise de mangue verte, de l’huile d’olive, le vinaigre kalamansi, 1 pincée de zestes de citron vert et du sel.
  • Dressage.

Dentelle aux sésames torréfiés

  • Mélanger l’eau, l’huile d’olive et la farine. Saler et poivrer.
  • Faire torréfier les graines de sésame.
  • Faire chauffer le liquide dans une poêle et parsemer de graines de sésame torréfiées.

>> Le GaultMillau Suisse 2023 recèle 279 adresses de restaurants et d'hôtels. Ces adresses ont été testées et évaluées par des enquêteurs indépendants et anonymes. Cliquez sur le lien pour vous procurer le guide Gault&Millau 2023.

>> Envie d'une autre délicieuse recette? Voici un Raviolo à la tomme, panais, truffe

Également interessant