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Recette

Noix de Saint-Jacques en deux façons

Le GaultMillau vous propose de découvrir de délicieuses noix de Saint-Jacques en deux façons. Succulent et surprenant: un plat à déguster sans modération!

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Noix de Saint-Jacques en deux façons

Noix de Saint-Jacques en deux façons. 

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Ingrédients:

 

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 4 pincées de sucre
  • 3 cuillères à soupe de brunoise de mangue verte (en magasin asiatique)
  • 1 pincée de safran
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 16 segments de clémentine
  • 60 g de beurre
  • 25 cl de jus de clémentine
  • 2 cl de vinaigre de xérès
  • 2 pincées de zestes de citron vert
  • 4 cl de vinaigre kalamansi
  • 4 tranches de clémentine épluchées et taillées à 1,5 cm d’épaisseur 

Dentelle aux sésames torréfiés

  • 120 g d’eau
  • 60 g d’huile d’olive
  • 20 g de farine
  • sel et poivre
  • 1 pincée de graines de sésame nature
  • 1 pincée de graines de sésame au soja
  • 1 pincée de graines de soja au wasabi

Préparation:

 

  • Tailler en tartare 4 noix de Saint-Jacques, puis assaisonner avec sel, poivre, 2 cuillères à soupe de brunoise de mangue verte, 12 segments de clémentine taillés en dés et 1 pincée de zestes de citron vert.
  • Poêler les 4 tranches de clémentine avec de l’huile d’olive, sel, poivre et sucre jusqu’à obtenir une légère coloration.
  • Faire réduire de moitié le jus de clémentine avec le safran, puis ajouter le beurre, le vinaigre de xérès, l’huile d’olive et mixer au blender.
  • Rôtir les 4 noix de Saint-Jacques restantes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  • Tailler en dés les derniers segments de clémentine, ajouter le restant de brunoise de mangue verte, de l’huile d’olive, le vinaigre kalamansi, 1 pincée de zestes de citron vert et du sel.
  • Dressage.

Dentelle aux sésames torréfiés

  • Mélanger l’eau, l’huile d’olive et la farine. Saler et poivrer.
  • Faire torréfier les graines de sésame.
  • Faire chauffer le liquide dans une poêle et parsemer de graines de sésame torréfiées.

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publié le 12 décembre 2022 - 08:19