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Saveurs d'automne

Recette de soupe au potiron, champignons et feta

Des recettes simples et équilibrées, pour cuisiner tout en prenant soin de sa santé. C’est le credo de l’auteure à succès Pascale Naessens, qui publie son nouveau livre, «Ma cuisine vraie».

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Soupe au potiron, champignons et feta
DR

Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure et 20 minutes


Ingrédients

  • 1 potiron de saison (700 g)
  • 2 oignons blancs
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de thym
  • 2 c. s. de miso blanc (facultatif, voir conseil)
  • 200 g de champignons (bruns, chanterelles ou cornes d’abondance)
  • 30 g de graines de courge
  • 100 g de feta

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez le potiron en deux et enlevez les graines.
  3. Mettez les moitiés de potiron dans un plat allant au four. Déposez-y les gousses d’ail ainsi que les branches de thym. Salez et poivrez, puis arrosez d’huile d’olive.
  4. Passez 1 heure au four ou jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
  5. Coupez les oignons en quatre et déposez-les à côté du potiron dans le four pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
  6. Retirez le plat du four quand tout est cuit.
  7. Prélevez la chair du potiron et mettez-la dans une casserole profonde.
  8. Ajoutez les oignons, l’ail et les feuilles de thym (sans les branches). Ajoutez 0,75 litre d’eau et mixez au mixeur plongeant. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
  9. Remettez la soupe sur le feu mais ne la laissez plus bouillir.
  10. Diluez le miso dans un verre avec quelques cuillerées de soupe et ajoutez-le dans la casserole (voir conseil).
  11. Emincez les champignons et cuisez-les dans l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  12. Ajoutez les graines de potiron 3 minutes avant la fin de la cuisson.
  13. Répartissez la soupe dans les assiettes, disposez les champignons et les graines de potiron au milieu et émiettez-y la feta.

Conseil:
Le miso ajoute une dimension supplémentaire, mais il n’est pas essentiel. Il est décrit comme le cinquième goût, l’umami, une saveur unique que l’on retrouve dans les aliments fermentés comme le fromage. Laissez d’abord refroidir un peu la soupe avant de l’ajouter.

>> Retrouvez d'autres recettes de Pascale Naessens dans «Ma cuisine vraie: Etre plus fort, plus heureux et en meilleure santé», Editions Lannoo.

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publié le 18 octobre 2022 - 08:33