Ingrédients:
Vinaigrette à la menthe
- 40 g de menthe fraîche effeuillée
- 400 ml d’huile de colza
- 160 ml d’huile d’olive
- 240 ml de jus de citron
- 3 c. s. de moutarde de Dijon
- 3 c. s. de sucre roux
- 1½ c. c. de sel
- 1½ c. c. de poivre noir grossièrement moulu
Mélange menthe-coriandre
- 2 c. c. de graines de coriandre
- 1½ c. c. de fenugrec
- 1 c. c. de capsules de cardamome
- 1 c. s. de curcuma moulu
- 3 c. s. de menthe séchée moulue
- 1 c. c. de gingembre en poudre
- ½ c. c. de poudre de chili
- ¼ c. c. de poudre de clous de girofle
Salade de concombre
- 400 g de petits concombres (Nostrano)
- sel
- 1 grenade graines détachées
- 2 poignées d’herbes aromatiques effeuillées (estragon, menthe, basilic)
- 3 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
- 6 c. s. de vinaigrette à la menthe
- 200 g de feta émiettée
- 1 citron vert non traité zeste râpé
- 1 c. s. de mélange menthe-coriandre
Préparation
- Pour la vinaigrette à la menthe, mixer finement tous les ingrédients dans un mixeur sur pied, mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.
- Pour le mélange menthe-coriandre, faire griller la coriandre, le fenugrec et la cardamome sans matière grasse dans une poêle.
- Laisser refroidir et broyer dans un mortier.
- Mélanger avec le reste des ingrédients.
- Conserver à l’abri de l’air et de la lumière.
- Laver les concombres et les couper en fines tranches en biais.
- Assaisonner avec un peu de sel.
- Ajouter les graines de grenade, les herbes et les oignons de printemps et bien mélanger.
- Mariner avec la vinaigrette à la menthe.
- Répartir la feta sur la salade.
- Saupoudrer avec le zeste de citron vert râpé et le mélange d’épices.
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publié le 23 juillet 2023 - 09:43