Salade concombre et feta

Ingrédients:
 

Vinaigrette à la menthe

• 40 g de menthe fraîche effeuillée
• 400 ml d’huile de colza
• 160 ml d’huile d’olive
• 240 ml de jus de citron
• 3 c. s. de moutarde de Dijon
• 3 c. s. de sucre roux
• 1½ c. c. de sel
• 1½ c. c. de poivre noir grossièrement moulu

Mélange menthe-coriandre

• 2 c. c. de graines de coriandre
• 1½ c. c. de fenugrec
• 1 c. c. de capsules de cardamome
• 1 c. s. de curcuma moulu
• 3 c. s. de menthe séchée moulue
• 1 c. c. de gingembre en poudre
• ½ c. c. de poudre de chili
• ¼ c. c. de poudre de clous de girofle

Salade de concombre

• 400 g de petits concombres (Nostrano)
• sel
• 1 grenade graines détachées
• 2 poignées d’herbes aromatiques effeuillées (estragon, menthe, basilic)
• 3 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
• 6 c. s. de vinaigrette à la menthe
• 200 g de feta émiettée
• 1 citron vert non traité zeste râpé
• 1 c. s. de mélange menthe-coriandre

Préparation
 

• Pour la vinaigrette à la menthe, mixer finement tous les ingrédients dans un mixeur sur pied, mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.
• Pour le mélange menthe-coriandre, faire griller la coriandre, le fenugrec et la cardamome sans matière grasse dans une poêle.
• Laisser refroidir et broyer dans un mortier.
• Mélanger avec le reste des ingrédients.
• Conserver à l’abri de l’air et de la lumière.
• Laver les concombres et les couper en fines tranches en biais.
• Assaisonner avec un peu de sel.
• Ajouter les graines de grenade, les herbes et les oignons de printemps et bien mélanger.
• Mariner avec la vinaigrette à la menthe.
• Répartir la feta sur la salade.
• Saupoudrer avec le zeste de citron vert râpé et le mélange d’épices.

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