Viticulture Biodynamique - La Bouteille bleu aux reflets verts

Hasard? Fatalité? Pure coïncidence? Allez savoir! Quoi qu’il en soit, Reynald Parmelin n’aurait pas pu mieux choisir son moment lorsque, il y a quelques années, il est entré trop tôt dans le bureau de l’acheteur Coop avec qui il avait rendez-vous. «Pas moyen de trouver un viticulteur qui soit capable de faire du vin bio d’excellente qualité», l’entend-il soupirer au téléphone. «Ma réplique était toute trouvée: vous l’avez devant vous», se souvient le vigneron vaudois avec un large sourire. Reynald Parmelin a été l’un des tout premiers en Suisse à opter pour la viticulture biologique en 1994, avant de passer plus tard à la biodynamie. «Mon père avait des problèmes à l’estomac en raison des substances chimiques présentes dans les produits phytosanitaires. Je me suis donc intéressé très tôt aux moyens de travailler sans chimie», explique-t-il.

C’est en voyageant et en travaillant à l’étranger, notamment en Californie et en Australie, qu’il en a appris davantage à ce sujet. De retour sur son domaine La Capitaine, à Gland-Begnins, il s’est donc mis à expérimenter. Seulement, vendre le vin aux clients était encore une autre histoire. Reynald Parmelin: «À l’époque, le vin bio avait mauvaise réputation. Je suis même allé jusqu’à retirer la mention «bio» sur l’étiquette afin d’augmenter mes chances.» L’idée de la bouteille bleue lui est venue pour moderniser l’image du bio. Aujourd’hui, elle est devenue l’emblème de La Capitaine.

Mais ce qui a été décisif, c’est la reconnaissance apportée par les certificats, Bourgeon Bio et Demeter, et la crédibilité qu’ils sont les seuls à pouvoir conférer. Reynald Parmelin attache une grande importance à la culture biologique et biodynamique: «Il ne s’agit pas seulement de dire adieu aux produits chimiques, c’est un mode de pensée à part entière. On ne se bat pas contre quelque chose, on essaie de trouver un contrepoids.» Pour pouvoir tourner le dos aux intrants chimiques, il faut selon lui avoir une connaissance bien meilleure du raisin et du sol, mais aussi des conditions météorologiques. «Il faut apprendre à mieux prévoir tout en étant flexible, c’est souvent la quadrature du cercle.» Et le vigneron doit pouvoir compter sur son savoir-faire, car son art «libère» les saveurs:«Quand on a recours aux produits phytosanitaires de synthèse, les grains absorbent davantage d’eau pour se développer, en conséquence de quoi le goût se dilue. Sans
produits chimiques, les arômes sont plus intenses.»

Sa visite au bureau de l’acheteur Coop a été suivie juste après par une séance de dégustation avec l’un des œnologues maison de Coop. Le choix s’est porté sur une cuvée en blanc et une autre en rouge, produites en exclusivité pour Coop. La «Cuvée Bio Naturaplan Noble Blanc Domaine Capitaine» est un vin très rond, fruité et aromatique, que l’on déguste à l’apéritif, avec du poisson ou des asperges. Le goût des fruits rouges et un soupçon de notes boisées issues des barriques de la «Cuvée Bio Naturaplan Noble Rouge Domaine Capitaine» restent longtemps en bouche.

Le viticulteur Reynald Parmelin est-il aussi bio en privé? «Je n’ai rien d’un extrémiste», confie-t-il. «Mais je ne peux pas vendre des produits bio et faire comme si de rien n’était en rentrant chez moi.» Au-delà de son mode d’alimentation ou des panneaux solaires installés sur son toit, il invoque une certaine responsabilité sociale. «Pour moi, il est important que mes employés aient un salaire équitable. Et puis il règne une atmosphère très familiale ici». Dit-il en remplissant un verre de sa Cuvée Blanc, dans la fameuse bouteille bleue. Fini le temps où il était obligé de retirer la mention «bio» sur l’étiquette. Au contraire, elle est aujourd’hui, avec la qualité, l’un de ses meilleurs arguments de vente.