Couscous de chou-fleur, pistaches et féra fumée

Ingrédients pour 4 personnes:
 

• 1 chou-fleur
• ½ l de lait
• 2 l d’eau
• bicarbonate
• pistaches
• sucre glace
• ciboulette
• huile d’olive
• 1 citron vert
• 1 filet de féra fumé
• 1 radis vert
• sel
• poivre
• huile de pistache

Préparation:
 

Crème de chou-fleur

• Laver et découper le chou-fleur en fleurettes.
• Le faire cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux dans 2 litres d’eau, un demi-litre de lait et une pointe de couteau de bicarbonate.
• Egoutter le chou-fleur et garder l’eau de cuisson.
• Mixer à l’aide d’un Thermomix ou d’un mixeur.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.

Couscous de chou-fleur et pistaches

• Placer les pistaches dans un plat allant au four et les saupoudrer de sucre glace.
• Les torréfier à 180°C durant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
• Une fois les pistaches sorties du four, les concasser à l’aide d’un couteau.
• Râper finement le chou-fleur, ciseler la ciboulette, mélanger le tout dans un saladier, ajouter un filet d’huile d’olive, le zeste du citron vert, du sel et du poivre.

Finition

• Tailler la féra en fines lamelles, tailler le radis vert finement à l’aide d’une mandoline.
• Dresser l’assiette comme sur la photo et ajouter un filet d’huile de pistache.

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