Epaule confite d’agneau de lait alpin

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 épaule d’agneau de lait
• 1 gousse d’ail noir confit
• 1 pincée de sel fin, poivre du moulin
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 0,5 dl d’huile d’olive, jus de viande

Légumes

• 2 artichauts violets
• 6 pommes de terre grenailles
• 1 carotte jaune
• 1 carotte violette
• 1 carotte orange
• 1 petit navet boule d’or
• 1 orange sanguine

Préparation:

• Piquer l’épaule d’agneau avec l’ail noir.
• L’assaisonner et la colorer dans la cocotte.
• Enfourner 30 min à 160°C.
• Pendant ce temps, tourner les artichauts violets, éplucher le navet boule d’or et les carottes.
• Sortir l’agneau de la cocotte, disposer tous les légumes, six quartiers de l’orange sanguine et les pommes de terre.
• Assaisonner et ajouter le thym et la feuille de laurier.
• Disposer de nouveau l’épaule d’agneau et cuire, toujours à 160°C, pendant 1 heure avec le couvercle.
• Finir la cuisson à découvert encore 30 minutes et assaisonner avec de la fleur de sel.
• Lorsque l’os de la palette peut être enlevé avec le doigt, la cuisson est parfaite.
• Tailler de généreux morceaux d’agneau, servir avec le jus de cuisson sur les légumes brillants et goûteux.

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