Langoustines et mayonnaise au wasabi

Ingrédients:

Langoustines

• 12 queues de scampis (9/12)
• 3 œufs
• 300 g de panko (panure japonaise)
• farine
• sel (Maldon Sea Salt)
• 2 l d’huile de friture

Mayonnaise au wasabi

• 3 jaunes d’œufs
• 120 à 150 g d’huile de colza
• 1 citron vert, jus et zeste
• 1 à 2 c. c. de poudre de wasabi ou 1 c. c. de pâte de wasabi
• sel
• poivre

Préparation:

Langoustines

• Nettoyer les queues de scampis.
• Les saler, les tourner légèrement dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le panko.
• Faire frire dans une grande quantité d’huile chaude (180°C) pendant environ 1 minute.
• Assaisonner ensuite avec du Maldon Sea Salt. 

Mayonnaise au wasabi

• Mélanger le jaune d’œuf, le citron vert, la poudre (ou la pâte) de wasabi, le sel, le poivre et l’huile de colza pour obtenir une mayonnaise.

Dressage:
 

• Servir les scampis encore chauds avec la mayonnaise au wasabi et une sauce chili.

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