Dans l’immense cuisine où s’activent habituellement 25 cuisiniers, ils ont donc tout fait à trois: Franck, son sous-chef et son pâtissier. Puis, c’est le couple Giovannini en personne qui s’est chargé de distribuer devant la maison les menus aux clients qui avaient passé commande. Un scénario impensable il y a encore quelques semaines… Et qui tourne presque au cauchemar, tant la demande explose!
«J’ai bien peur que, au final, il y ait plus de déçus que d’heureux», regrette le chef, submergé de messages d’habitués déçus de ne pas avoir été mis au courant: «C’est justement parce que nous savons que nous ne pouvons pas faire plus que nous n’avons pas fait d’annonce!»
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Car même à l’emporter, avec 19 points au GaultMillau et 3 étoiles Michelin, un menu qui porte l’estampille du légendaire Hôtel de Ville de Crissier se doit d’être exceptionnel. Alors, à 80 francs les trois plats, sachant qu’habituellement le grand menu en 12 plats est facturé 390 francs, on se doute qu’il y a des amateurs! «En trente minutes, à la mise en vente, mardi midi, les 140 menus du vendredi étaient réservés!»
Puis c’est une pluie de demandes qui s’est abattue sur Crissier. Tout le monde veut son menu à l’emporter qui restera forcément inoubliable: un consommé glacé de primeurs de la région, une fricassée de volaille de Jussy aux asperges et crème légère aux morilles, et une tarte sablée au citron et fraises de Cléry. En bonus, une tresse pour le samedi matin. Voilà qui fait rêver! Mais, à trois, impossible d’en produire pour tout le monde.
Victime de son succès, Franck Giovannini réfléchit donc sérieusement à interrompre l’exercice, pour ne pas froisser ses habitués. En attendant, l’image de Franck Giovannini portant masque et gants pour distribuer des plats à l’emporter restera sans doute unique dans l’histoire de la maison!
