Super bowl de légumes d’hiver
Ingrédients pour 4 personnes
80 g d’épeautre, 120 g de bouillon de légumes pour épeautre (méthode riz pilaf), 20 g d’oignons hachés, 200 g de céleri pomme en bâtonnets de 2 cm de côté, 40 g de pâte de tandoori, 120 g de carottes coupées en rondelles, 120 g de choux de Bruxelles, 100 g d’endives rouges, 100 g de radis rouges, 150 g de salsifis frais, 30 g de graines de courge, 3 g de sel, 1 g de poivre, 30 g de beurre, 20 g d’huile végétale, 40 g de chou rouge.
Mise en place
● Préparer tous les ingrédients selon la recette.
Préparation
● Dans une casserole, faire suer les oignons hachés et l’épeautre, ajouter le bouillon de légumes et cuire selon la méthode du riz pilaf à couvert.
● Couper le chou rouge entier en fines tranches de 2 mm, les poser sur une plaque avec un papier de cuisson, faire sécher au four à 70°C pendant 2 heures.
● Blanchir les bâtonnets de céleri à l’eau, égoutter et laisser mariner dans la pâte tandoori 30 minutes, poser sur une plaque à rôtir.
● Assaisonner les carottes (sel et poivre) et ajouter un peu d’huile végétale, bien mélanger, poser sur une plaque à rôtir.
● Blanchir les choux de Bruxelles à l’eau salée, laisser refroidir et réserver.
● Couper les endives rouges en deux, sauter à la poêle avec de l’huile et une noix de beurre, saler et poivrer, poser sur une plaque à rôtir.
● Couper les radis en deux, les blanchir légèrement à l’eau salée, refroidir et garder de côté.
● Laver et bien frotter la peau des salsifis, badigeonner d’huile végétale, de sel et depoivre, poser sur une plaque à rôtir et rôtir au four à 200°C pendant 25 minutes.
● Rôtir les graines de courge au four à 185°C.
● Rôtir le céleri mariné, les carottes, les endives rouges au four à 185°C pendant 15 minutes, garder au chaud.
Montage
● Dans un bol profond de votre choix, dresser l’épeautre en dôme au centre.
● Garnir à votre goût avec les différents légumes en alternant les différentes couleurs.
● Ce plat peut être mangé chaud ou froid.
>> Lire aussi notre dossier: Alimentation: Que mangerons-nous demain? l’EPFL se met à table
Dahl de lentilles beluga du pays
Ingrédients pour 4 personnes
15 g d’huile d’olive, 40 g d’oignons hachés, 2 g de gousses d’ail pressées, 10 g de gingembre râpé, 80 g de carottes coupées en rondelles, 8 g de curry, 140 g de lentilles beluga trempées la veille, 250 g de sauce tomate, 200 g de lait de coco, 250 g de bouillon de légumes, 250 g de patates douces coupées en dés, 20 g de feuilles d’épinards, 1 jus d’un citron, 2 g de sel, 2 g de poivre.
Pour servir (option)
50 g de yogourt nature ou yogourt végétal, 5 g de persil ou de coriandre ciselé, 120 g de riz basmati cuit.
Mise en place
● Préparer tous les ingrédients selon la recette.
● La veille, faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau. Le jour même, les rincer et les réserver dans un bol.
Préparation
● Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, les carottes, le gingembre et les gousses d’ail. Faites revenir 2-3 minutes.
● Ajouter les lentilles et le curry, prolonger 2 minutes.
● Ajouter la sauce tomate, le lait de coco et la moitié du bouillon de légumes.
● Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Remuer régulièrement en ajoutant petit à petit le reste du bouillon de légumes.
● Ajouter les patates douces et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
● Une fois que les légumes sont tendres, ajouter le jus de citron et les feuilles d’épinards.
Montage
● Dans une assiette creuse ou un bol, dresser le dahl et ajouter le yogourt et les herbes de votre choix.
● Le riz basmati peut être mangé à part ou ajouté dans le plat.
Tempura de légumes d’hiver
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de farine, 200 g d’eau glacée pétillante, 1 jaune d’œuf, 100 g de julienne de carottes, 100 g de julienne de céleri, 100 g de julienne de carottes jaunes, 100 g de julienne de betterave, 40 g de bouquet de jeunes pousses d’épinards avec les tiges, 8 g de betterave Chioggia (cible) en rondelles de 1 mm, 8 g d’oignons tiges coupés à 12 cm, 8 g de radis rouges coupés en deux, garder les tiges (5 cm), 3 g de sel, 1 g de poivre, 1 l d’huile à frire (huile de colza HOLL).
Sauce
10 g de raifort frais râpé, 100 g de mayonnaise, 100 g de yogourt nature ou végétal.
Mise en place
● Préparer tous les ingrédients selon la recette.
● Dans un grand bol, préparer le mélange tempura en mélangeant la farine, l’eau glacée pétillante et le jaune d’œuf.
● Préparer la sauce en mélangeant le yogourt, la mayonnaise et le raifort, garder au frais.
Préparation
● Mélanger les juliennes de légumes dans un saladier et assaisonner avec du sel et du poivre.
● Préparer la friteuse à 175°C.
● Prendre une poignée du mélange de juliennes de légumes et former une petite boule. Plonger dans la pâte tempura et déposer lentement dans la friteuse.
● Procéder de la même façon pour les épinards, les rondelles de betterave, les oignons tiges et les radis rouges.
● Garder au chaud jusqu’au service.
Montage
● Dans une assiette rectangulaire ou ronde, disposer tous les légumes frits en créant du volume (architectural).
● Ajouter un petit pot de sauce raifort.
● Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix en respectant les saisons.
