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Alimentation

Trois recettes d'un nouveau genre signées EPFL à faire chez soi

Envie de tester chez vous la stratégie 20-30 mise au point par l’EPFL? Voici trois recettes simples, graphiques et gourmandes illustrant ce que sera la gastronomie saine, végétale, locale, fraîche et durable.

Trois recettes simples, graphiques et gourmandes
Claudia Link

Super bowl de légumes d’hiver

Super bowl de légumes d'hiver
Claudia Link

Ingrédients pour 4 personnes
80 g d’épeautre, 120 g de bouillon de légumes pour épeautre (méthode riz pilaf), 20 g d’oignons hachés, 200 g de céleri pomme en bâtonnets de 2 cm de côté, 40 g de pâte de tandoori, 120 g de carottes coupées en rondelles, 120 g de choux de Bruxelles, 100 g d’endives rouges, 100 g de radis rouges, 150 g de salsifis frais, 30 g de graines de courge, 3 g de sel, 1 g de poivre, 30 g de beurre, 20 g d’huile végétale, 40 g de chou rouge.

Mise en place
● Préparer tous les ingrédients selon la recette.
Préparation
● Dans une casserole, faire suer les oignons hachés et l’épeautre, ajouter le bouillon de légumes et cuire selon la méthode du riz pilaf à couvert.
● Couper le chou rouge entier en fines tranches de 2 mm, les poser sur une plaque avec un papier de cuisson, faire sécher au four à 70°C pendant 2 heures.
● Blanchir les bâtonnets de céleri à l’eau, égoutter et laisser mariner dans la pâte tandoori 30 minutes, poser sur une plaque à rôtir.
● Assaisonner les carottes (sel et poivre) et ajouter un peu d’huile végétale, bien mélanger, poser sur une plaque à rôtir.
● Blanchir les choux de Bruxelles à l’eau salée, laisser refroidir et réserver.
● Couper les endives rouges en deux, sauter à la poêle avec de l’huile et une noix de beurre, saler et poivrer, poser sur une plaque à rôtir.
● Couper les radis en deux, les blanchir légèrement à l’eau salée, refroidir et garder de côté.
● Laver et bien frotter la peau des salsifis, badigeonner d’huile végétale, de sel et depoivre, poser sur une plaque à rôtir et rôtir au four à 200°C pendant 25 minutes.
● Rôtir les graines de courge au four à 185°C.
● Rôtir le céleri mariné, les carottes, les endives rouges au four à 185°C pendant 15 minutes, garder au chaud.
Montage
● Dans un bol profond de votre choix, dresser l’épeautre en dôme au centre.
● Garnir à votre goût avec les différents légumes en alternant les différentes couleurs.
● Ce plat peut être mangé chaud ou froid.


Dahl de lentilles beluga du pays

Dahl de lentilles beluga du pays
Claudia Link

Ingrédients pour 4 personnes
15 g d’huile d’olive, 40 g d’oignons hachés, 2 g de gousses d’ail pressées, 10 g de gingembre râpé, 80 g de carottes coupées en rondelles, 8 g de curry, 140 g de lentilles beluga trempées la veille, 250 g de sauce tomate, 200 g de lait de coco, 250 g de bouillon de légumes, 250 g de patates douces coupées en dés, 20 g de feuilles d’épinards, 1 jus d’un citron, 2 g de sel, 2 g de poivre.

Pour servir (option)
50 g de yogourt nature ou yogourt végétal, 5 g de persil ou de coriandre ciselé, 120 g de riz basmati cuit.

Mise en place
● Préparer tous les ingrédients selon la recette.
● La veille, faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau. Le jour même, les rincer et les réserver dans un bol.

Préparation
● Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, les carottes, le gingembre et les gousses d’ail. Faites revenir 2-3 minutes.
● Ajouter les lentilles et le curry, prolonger 2 minutes.
● Ajouter la sauce tomate, le lait de coco et la moitié du bouillon de légumes.
● Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Remuer régulièrement en ajoutant petit à petit le reste du bouillon de légumes.
● Ajouter les patates douces et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
● Une fois que les légumes sont tendres, ajouter le jus de citron et les feuilles d’épinards.

Montage
● Dans une assiette creuse ou un bol, dresser le dahl et ajouter le yogourt et les herbes de votre choix.
● Le riz basmati peut être mangé à part ou ajouté dans le plat.


Tempura de légumes d’hiver

Tempura de légumes d'hiver
Claudia Link

Ingrédients pour 4 personnes
100 g de farine, 200 g d’eau glacée pétillante, 1 jaune d’œuf, 100 g de julienne de carottes, 100 g de julienne de céleri, 100 g de julienne de carottes jaunes, 100 g de julienne de betterave, 40 g de bouquet de jeunes pousses d’épinards avec les tiges, 8 g de betterave Chioggia (cible) en rondelles de 1 mm, 8 g d’oignons tiges coupés à 12 cm, 8 g de radis rouges coupés en deux, garder les tiges (5 cm), 3 g de sel, 1 g de poivre, 1 l d’huile à frire (huile de colza HOLL).

Sauce
10 g de raifort frais râpé, 100 g de mayonnaise, 100 g de yogourt nature ou végétal.

Mise en place
● Préparer tous les ingrédients selon la recette.
● Dans un grand bol, préparer le mélange tempura en mélangeant la farine, l’eau glacée pétillante et le jaune d’œuf.
● Préparer la sauce en mélangeant le yogourt, la mayonnaise et le raifort, garder au frais.

Préparation
● Mélanger les juliennes de légumes dans un saladier et assaisonner avec du sel et du poivre.
● Préparer la friteuse à 175°C.
● Prendre une poignée du mélange de juliennes de légumes et former une petite boule. Plonger dans la pâte tempura et déposer lentement dans la friteuse.
● Procéder de la même façon pour les épinards, les rondelles de betterave, les oignons tiges et les radis rouges.
● Garder au chaud jusqu’au service.

Montage
● Dans une assiette rectangulaire ou ronde, disposer tous les légumes frits en créant du volume (architectural).
● Ajouter un petit pot de sauce raifort.
● Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix en respectant les saisons.

Par Knut Schwander publié le 26 mars 2021 - 09:55