Focaccia à la courge et tapenade de chanterelles

Ingrédients:

Pour la focaccia   

• 300 g de farine
• 8 g de sel
• 100 g de purée de courge
• 50 g d’eau
• 90 g d’huile d’olive
• ¼ de levure fraîche

Pour la tapenade

• 300 g de chanterelles
• 10 g d’ail haché
• 20 g de persil
• 80 g d’huile d’olive
• 10 g de vinaigre balsamique
• 10 g de vin blanc
• Sel, poivre, piment

Préparation:

Focaccia

• Mélanger tous les ingrédients au batteur avec la queue-de-cochon puis finir de travailler la pâte à la main.
• La disposer dans un bac fariné puis la laisser pousser 1 heure. Badigeonner d’huile d’olive puis enfourner 30 minutes à 160°C.
• Refroidir puis détailler en bandes de 1 cm d’épaisseur.
• Faire croustiller au four à 180°C pendant quelques minutes.

Tapenade

• Faire suer les chanterelles propres à feu vif dans un peu d’huile d’olive.
• Ajouter l’ail en fin de cuisson et déglacer avec le vin blanc.
• Refroidir. Ciseler le persil.
• Dans un mixeur, mixer les chanterelles avec le persil en ajoutant l’huile peu à peu.
• Finir avec le vinaigre et assaisonner.

Quel vin pour ce plat?

Clos de Tsampéhro Brut VI, vendanges 2016 
Produit selon la méthode champenoise suisse, cet assemblage de pinot noir, de chardonnay et de petite arvine présente une belle acidité qui contraste avec l’effet beurré de la focaccia et de la courge.

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